Як виміряти вологість тіста в лабораторних умовах?
Визначення вмісту вологи у харчових продуктах є невід’ємним етапом їх виробництва та успішного постачання на прилавки магазинів та супермаркетів. Показник вологості тіста на різних стадіях виробництва готової продукції є одним із ключових параметрів як для невеликих кондитерських компаній, так і для великих хлібопекарень чи хлібокомбінатів.
Для чого вимірювати вологість тіста та інших харчових продуктів?
Вимірювання вологості тіста, як і сиру та риби у лабораторії має декілька важливих цілей:
- Якість продукту: Вологість є важливим показником якості продукту. Надмірна вологість може призвести до псування, плісняви або бактеріального розкладу. З іншого боку, недостатня волога може зробити продукт сухим та непридатним для споживання.
- Безпека харчових продуктів: Вологість впливає на стійкість до мікроорганізмів, таких як бактерії, грибки та пліснява. Правильне вимірювання вологості допомагає забезпечити безпеку та якість харчових продуктів.
- Контроль виробництва: Лабораторні вимірювання вологості дозволяють виробникам контролювати процес виробництва та дотримання вимог до якості продукту. Це важливо для забезпечення стабільності якості та відповідності стандартам.
- Дослідження та розробка: Вимірювання вологості в лабораторних умовах також використовуються для дослідження властивостей продуктів, розробки нових формул та оптимізації процесів виробництва.
Отже, вимірювання вологості у лабораторії відіграє ключову роль у забезпеченні якості, безпеки та стабільності продуктів харчування.
На законодавчому рівні в Україні існує окремий стандарт, а саме – ДСТУ 21094-75 щодо визначення вологості хлібобулочних виробів. Отже, для лабораторних досліджень необхідно використовувати сертифіковані пристрої. Одним із таких є прилад власного виробництва, торгової марки “Просто Прилад” – прилад Чижової ПЧ ВР-10. Вологомір Чижова ПЧ ВР-10 виготовлений з дотриманням вимог і стандартів описаних у ДСТУ 21094 і поставляється з документом про калібрування терморегулятора у акредитованій лабораторії. З допомогою цього пристрою, Ваші вимірювання показника вологості у харчових продуктах будуть не лише точними та швидкими, але й стандартизованими під норми чинного законодавства (особливо актуально для підприємств, в межах яких проводиться метрологічний контроль).
Які є лабораторні методи визначення вологи у тісті та інших харчових продуктах?
На сьогоднішній день, в лабораторній практиці, існують наступні методи вимірювання вологості продуктів, таких як тісто, сир та риба:
- Гравіметричний метод: Цей метод полягає в зважуванні зразка продукту перед та після висушування при певній температурі. Різниця у масі вказує на вологість, яка випарувалася. До слова, це найбільш популярний метод, який нижче буде описано більш детально.
- Термогравіметричний аналіз (TGA): Цей метод вимірює зміни у масі зразка при збільшенні температури. Вологість випаровується при певних температурах, і ці зміни у масі дозволяють визначити вміст вологи.
- Вакуумна сушка: Зразок поміщається у вакуумну камеру, де волога випаровується при зниженому тиску та підвищеній температурі. Вага зразка вимірюється перед та після сушіння для розрахунку вологості.
- Культивування анаеробних бактерій: Цей метод використовується для визначення вмісту води у сирі. Вимірюється зміна маси зразка сиру після культивування анаеробних бактерій, які здатні знищити вологу.
- Карл Фішер титрація: Цей метод широко використовується для визначення вмісту води у продуктах. Він базується на реакції між йодом та водою у зразку, що веде до визначення вмісту вологи.
- Інфрачервоний (IR) аналіз: Цей метод вимірює поглинання інфрачервоної радіації зразком, що може бути пов’язано з наявністю вологи. Визначення вмісту вологи здійснюється на основі інтенсивності поглинання.
Ці методи можуть бути використані для точного вимірювання вологості продуктів у лабораторних умовах.
Як вже йшлося раніше, найбільш популярним методом визначення вологості харчових продуктів в Україні на сьогодні є гравіметричний (ваговий) метод. Для його проведення, а саме, “зважування – висушування – повторне зважування” ми можемо використовувати:
- прилад Чижової ПЧ ВР-10;
- вологомірні ваги з інфрачервоною лампою та автоматичним зважуванням;
Обидва типи обладнання мають свої сильні та слабкі сторони при вимірювання вологості харчової сировини.
Переваги Приладу Чижова для обрахунку вологості тіста
- більш прийнятна ціна, ніж у вологомірної ваги;
- немає обмеження щодо максимально допустимої границі маси продукту або розміру досліджуваного зразка;
- інтуїтивно зрозумілий функціонал, проста інструкція та відсутність потреби у додатковому навчанні персоналу;
- простий ремонт та післягарантійне обслуговування приладу.
Переваги використання ваги-вологоміру
- Можливість ефективного використання вологоміру не лише для певних типів харчової продукції, але й для інших матеріалів, наприклад, для визначення рівню вологості у будівельних сумішах. Обмеження існує лише для нафтопродуктів, адже останні загоряються при нагріванні;
- Вологомірна вага для роботи не потребує допоміжного обладнання, в той час як для використання приладу Чижова необхідно додатково придбати лабораторну вагу;
- Після здійснення підрахунку, вологомірна вага покаже Вам відсоток вологості проби, в той час як при роботі з вологоміром Чижової необхідно буде зробити обчислення за формулою;
- Наявність передачі даних на ПК, друк протоколів, наявність USB інтерфейсу та можливість додатково підключити Wi Fi модуль.
Підсумовуючи ці факти, можемо зробити висновок, що перелічені види лабораторного обладнання для проведення гравіметричного методу визначення вмісту вологи у харчовій продукції мають свої сильні сторони та підійдуть в залежності від технічного завдання як для початківців так і крупних підприємств. Крім цього, для обидвох приладів рекомендовано використовувати власну методику з часом нагріву, в залежності від досліджуваного матеріалу. Стандартні методики доступні у інтернеті або в профільній літературі, але, як показує практика, більшість лаборантів підбирають режим роботи самостійно.
Де купити лабораторний вологомір для продуктів?
Вага-вологомір як і прилад Чижової доступні для продажу по всій Україні у ТОВ “Міра”. Ми гарантуємо приємні ціни, а також корисну консультацію від кваліфікованого персоналу. Для постійних клієнтів діють знижки, а в межах міста Львів ми безкоштовно підвеземо Ваш вимірювач вологи автотранспортом компанії. Матимемо за честь працювати з Вами!