Как измерить влажность теста в лабораторных условиях?

Определение содержания влаги в пищевых продуктах является неотъемлемым этапом их производства и успешной поставки на прилавки магазинов и супермаркетов. Показатель влажности теста на разных стадиях производства готовой продукции является одним из ключевых параметров как для небольших кондитерских компаний, так и для крупных хлебопекарен или хлебокомбинатов.

Зачем измерять влажность теста и других пищевых продуктов?

Измерение влажности теста, как и сыра или рыбы в лаборатории имеет несколько важных целей:

1. Качество продукта Влажность является важным показателем качества продукта. Чрезмерная влажность может привести к порче, плесени или бактериальному разложению. С другой стороны, недостаточная влага может сделать продукт сухим и непригодным для потребления.
2. Безопасность пищевых продуктов: Влажность влияет на устойчивость к микроорганизмам, таким как бактерии, грибки и плесень. Правильное измерение влажности помогает обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов.
3. Контроль производства: Лабораторные измерения влажности позволяют производителям контролировать процесс производства и соблюдение требований к качеству продукта. Это важно для обеспечения стабильности качества и соответствия стандартам.
4. Исследование и разработка: Измерение влажности в лабораторных условиях также используются для исследования свойств продуктов, разработки новых формул и оптимизации производства.

Следовательно, измерение влажности в лаборатории играет ключевую роль в обеспечении качества, безопасности и стабильности продуктов питания.

На законодательном уровне в Украине существует отдельный стандарт, а именно ГОСТ 21094-75 по определению влажности хлебобулочных изделий. Следовательно, для лабораторных исследований следует использовать сертифицированные устройства. Одним из таких является прибор собственного производства торговой марки “Просто Прилад” – прибор Чижовой ПЧ ВР-10. Влагомер Чижова ПЧ ВР-10 изготовлен с соблюдением требований и стандартов, описанных в ГОСТ 21094, и поставляется с документом о калибровке терморегулятора в аккредитованной лаборатории. С помощью этого устройства, Ваши измерения показателя влажности в пищевых продуктах будут не только точными и быстрыми, но и стандартизированы под нормы действующего законодательства (особенно актуально для предприятий, в пределах которых проводится метрологический контроль).

Какие существуют лабораторные методы определения влаги в тесте и других пищевых продуктах?

На сегодняшний день в лабораторной практике существуют следующие методы измерения влажности продуктов, таких как тесто, сыр и рыба:

1. Гравиметрический метод: Этот метод заключается в взвешивании образца продукта до и после высушивания при определенной температуре. Разница в массе указывает на испарившуюся влажность. К слову, это наиболее популярный метод, который будет описан более подробно.
2. Термогравиметрический анализ (TGA): Этот метод измеряет изменения в массе образца при увеличении температуры. Влажность улетучивается при определенных температурах, и эти изменения в массе позволяют определить содержание влаги.
3. Вакуумная сушка: Образец помещается в вакуумную камеру, где влага испаряется при пониженном давлении и повышенной температуре. Вес образца измеряется до и после сушки для расчета влажности.
4. Культивирование анаэробных бактерий: Этот метод используется для определения содержания воды в сыре. Измеряется изменение массы образца сыра после культивирования анаэробных бактерий, способных уничтожить влагу.
5. Карл Фишер Титрация: Этот метод широко используется для определения содержания воды в продуктах. Он основан на реакции между йодом и водой в образце, что приводит к определению содержания влаги.
6. Инфракрасный (IR) анализ: Этот метод измеряет поглощение инфракрасной радиации образцом, что может быть связано с наличием влаги. Определение содержания влаги осуществляется на основе интенсивности поглощения.

Эти методы могут использоваться для точного измерения влажности продуктов в лабораторных условиях.

Как уже говорилось ранее, наиболее популярным методом определения влажности пищевых продуктов в Украине сегодня является гравиметрический (весовой) метод. Для его проведения, а именно “взвешивание – высушивание – повторное взвешивание” мы можем использовать:

• прибор Чижовой ПЧ ВР-10;
• влагомерные весы с инфракрасной лампой и автоматическим взвешиванием;

Оба типа оборудования имеют свои сильные и слабые стороны при измерении влажности пищевого сырья.

Преимущества Чижова прибора для расчета влажности теста

• Более приемлемая цена, чем у влагомерных весов;
• Нет ограничения относительно максимально допустимого предела массы продукта или размера исследуемого образца;
• Интуитивно понятный функционал, простая инструкция и отсутствие потребности в дополнительном обучении персонала;
• Простой ремонт и послегарантийное обслуживание.

Преимущества использования весов-влагомеров

• Возможность эффективного использования влагомера не только для определенных типов пищевой продукции, но и других материалов, например, для определения уровня влажности в строительных смесях. Ограничение существует только для нефтепродуктов, так как последние загораются при нагревании;
• Влагомерные весы для работы не требует вспомогательного оборудования, в то время как для использования прибора Чижова необходимо дополнительно приобрести лабораторные весы;
• После осуществления подсчета весы-влагомеры покажут Вам процент влажности пробы, в то время как при работе с влагомером Чижовой необходимо будет произвести вычисление по формуле;
• Наличие передачи данных на ПК, печать протоколов, наличие USB интерфейса и возможность дополнительно подключить модуль Wi Fi.

Подытоживая эти факты, мы можем заключить, что перечисленные виды лабораторного оборудования для проведения гравиметрического метода определения содержания влаги в пищевой продукции имеют свои сильные стороны и подойдут в зависимости от технического задания как для начинающих так и для крупных предприятий. Кроме того, для обоих приборов рекомендуется использовать собственную методику со временем нагрева, в зависимости от исследуемого материала. Стандартные методики доступны в интернете или в профильной литературе, но, как показывает практика, большинство лаборантов выбирают режим работы самостоятельно.

Где купить лабораторный влагомер?

Весы-влагомеры, как и прибор Чижовой доступны для продажи по всей Украине в ООО “Мира”. Мы гарантируем приятные цены, а также полезную консультацию от квалифицированного персонала. Для постоянных клиентов действуют скидки, а в пределах города Львов мы бесплатно привезем Ваш измеритель влаги автотранспортом компании. Будем иметь за честь работать с Вами!