![Как измерить влажность теста в лабораторных условиях?](https://www.miralab.in.ua/wp-content/uploads/2024/05/dough.jpg)
Как измерить влажность теста в лабораторных условиях?
Определение содержания влаги в пищевых продуктах является неотъемлемым этапом их производства и успешной поставки на прилавки магазинов и супермаркетов. Показатель влажности теста на разных стадиях производства готовой продукции является одним из ключевых параметров как для небольших кондитерских компаний, так и для крупных хлебопекарен или хлебокомбинатов.
Зачем измерять влажность теста и других пищевых продуктов?
Измерение влажности теста, как и сыра или рыбы в лаборатории имеет несколько важных целей:
- Качество продукта Влажность является важным показателем качества продукта. Чрезмерная влажность может привести к порче, плесени или бактериальному разложению. С другой стороны, недостаточная влага может сделать продукт сухим и непригодным для потребления.
- Безопасность пищевых продуктов: Влажность влияет на устойчивость к микроорганизмам, таким как бактерии, грибки и плесень. Правильное измерение влажности помогает обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов.
- Контроль производства: Лабораторные измерения влажности позволяют производителям контролировать процесс производства и соблюдение требований к качеству продукта. Это важно для обеспечения стабильности качества и соответствия стандартам.
- Исследование и разработка: Измерение влажности в лабораторных условиях также используются для исследования свойств продуктов, разработки новых формул и оптимизации производства.
Следовательно, измерение влажности в лаборатории играет ключевую роль в обеспечении качества, безопасности и стабильности продуктов питания.
На законодательном уровне в Украине существует отдельный стандарт, а именно ГОСТ 21094-75 по определению влажности хлебобулочных изделий. Следовательно, для лабораторных исследований следует использовать сертифицированные устройства. Одним из таких является прибор собственного производства торговой марки “Просто Прилад” – прибор Чижовой ПЧ ВР-10. Влагомер Чижова ПЧ ВР-10 изготовлен с соблюдением требований и стандартов, описанных в ГОСТ 21094, и поставляется с документом о калибровке терморегулятора в аккредитованной лаборатории. С помощью этого устройства, Ваши измерения показателя влажности в пищевых продуктах будут не только точными и быстрыми, но и стандартизированы под нормы действующего законодательства (особенно актуально для предприятий, в пределах которых проводится метрологический контроль).
Какие существуют лабораторные методы определения влаги в тесте и других пищевых продуктах?
На сегодняшний день в лабораторной практике существуют следующие методы измерения влажности продуктов, таких как тесто, сыр и рыба:
- Гравиметрический метод: Этот метод заключается в взвешивании образца продукта до и после высушивания при определенной температуре. Разница в массе указывает на испарившуюся влажность. К слову, это наиболее популярный метод, который будет описан более подробно.
- Термогравиметрический анализ (TGA): Этот метод измеряет изменения в массе образца при увеличении температуры. Влажность улетучивается при определенных температурах, и эти изменения в массе позволяют определить содержание влаги.
- Вакуумная сушка: Образец помещается в вакуумную камеру, где влага испаряется при пониженном давлении и повышенной температуре. Вес образца измеряется до и после сушки для расчета влажности.
- Культивирование анаэробных бактерий: Этот метод используется для определения содержания воды в сыре. Измеряется изменение массы образца сыра после культивирования анаэробных бактерий, способных уничтожить влагу.
- Карл Фишер Титрация: Этот метод широко используется для определения содержания воды в продуктах. Он основан на реакции между йодом и водой в образце, что приводит к определению содержания влаги.
- Инфракрасный (IR) анализ: Этот метод измеряет поглощение инфракрасной радиации образцом, что может быть связано с наличием влаги. Определение содержания влаги осуществляется на основе интенсивности поглощения.
Эти методы могут использоваться для точного измерения влажности продуктов в лабораторных условиях.
Как уже говорилось ранее, наиболее популярным методом определения влажности пищевых продуктов в Украине сегодня является гравиметрический (весовой) метод. Для его проведения, а именно “взвешивание – высушивание – повторное взвешивание” мы можем использовать:
- прибор Чижовой ПЧ ВР-10;
- влагомерные весы с инфракрасной лампой и автоматическим взвешиванием;
Оба типа оборудования имеют свои сильные и слабые стороны при измерении влажности пищевого сырья.
Преимущества Чижова прибора для расчета влажности теста
- Более приемлемая цена, чем у влагомерных весов;
- Нет ограничения относительно максимально допустимого предела массы продукта или размера исследуемого образца;
- Интуитивно понятный функционал, простая инструкция и отсутствие потребности в дополнительном обучении персонала;
- Простой ремонт и послегарантийное обслуживание.
Преимущества использования весов-влагомеров
- Возможность эффективного использования влагомера не только для определенных типов пищевой продукции, но и других материалов, например, для определения уровня влажности в строительных смесях. Ограничение существует только для нефтепродуктов, так как последние загораются при нагревании;
- Влагомерные весы для работы не требует вспомогательного оборудования, в то время как для использования прибора Чижова необходимо дополнительно приобрести лабораторные весы;
- После осуществления подсчета весы-влагомеры покажут Вам процент влажности пробы, в то время как при работе с влагомером Чижовой необходимо будет произвести вычисление по формуле;
- Наличие передачи данных на ПК, печать протоколов, наличие USB интерфейса и возможность дополнительно подключить модуль Wi Fi.
Подытоживая эти факты, мы можем заключить, что перечисленные виды лабораторного оборудования для проведения гравиметрического метода определения содержания влаги в пищевой продукции имеют свои сильные стороны и подойдут в зависимости от технического задания как для начинающих так и для крупных предприятий. Кроме того, для обоих приборов рекомендуется использовать собственную методику со временем нагрева, в зависимости от исследуемого материала. Стандартные методики доступны в интернете или в профильной литературе, но, как показывает практика, большинство лаборантов выбирают режим работы самостоятельно.
Где купить лабораторный влагомер?
Весы-влагомеры, как и прибор Чижовой доступны для продажи по всей Украине в ООО “Мира”. Мы гарантируем приятные цены, а также полезную консультацию от квалифицированного персонала. Для постоянных клиентов действуют скидки, а в пределах города Львов мы бесплатно привезем Ваш измеритель влаги автотранспортом компании. Будем иметь за честь работать с Вами!